ひと口メモ

：日本酒編

酒税法の改正以来、日本酒にいろんな名称が増えて良く分からなくなった、という方が増えています。
同時に、いろいろおいしいお酒が増えてきて、新しくファンになったというわかい方、特に女性の声を多く聞きます。
そういうみんなのためにここで、日本酒のいろいろを書いてみたいと思います。

特定名称酒

「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」などの表示をするための製法（精米歩合、醸造アルコール添加の量など）の条件を「清酒の製法品質表示基準」（酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律に基づき施行）として定めたもので、ランク付けや酒の優劣を決めるものではありません。

吟醸酒
純米酒または本醸造酒の中で、精米歩合60％以下（精白度40％以上）という高度に精白した米を使い、低温でゆっくり発酵させるなど、特別に吟味して醸造した酒を「吟醸酒」と呼んでいます。
吟醸酒は、フルーティーな芳香と微妙な風味が生命ですから、「冷や」か、または「ぬる燗(かん)」にて賞味する酒です。

純米酒
精米歩合70％以下（精白度30％以上）に磨いた米と米麹と水だけで造った酒です。
多くは濃醇な酒ですが、最近はソフトタイプの純米酒もあります。

本醸造酒
精米歩合70％以下（精白度30％以上）の白米を主原科とし、これに副原科として使用する醸造アルコールの量を白米の総重量の10％を超えないようにした酒です。純米酒に近い香りと風味をもち、しかも純米酒よりは淡麗でまろやかな酒です。

いずれも下記２つの要件を満たすものとする。
(1)農産物検査法により、3等以上に格付けされた玄米、またはこれに相当する玄米を精米して使用する。
(2)醸造アルコールについては、アルコール分95度換算で、白米重量の10%を超えないものに限る。

特定名称の清酒については、消費者保護の観点から、「吟造酒」や「純粋酒」「本仕込み」等の類似表示や、特定名称に併せて「極上」「優良」「高級」等の、品質が優れている印象を与える用語を表示すること（「極上吟醸酒」や「優良純米酒」等の表示）は禁止されています。
しかし、次の5つについては、一定の要件下に例外として表示が認められています。

特定名称	水以外の使用原料	精米歩合	その他の要件
純米大吟醸酒	米、米こうじ	50%以下	吟醸造りをしたもので、固有の香味及び色沢が良好なもの。
大吟醸酒	米、米こうじ醸造アルコール	50%以下	吟醸造りをしたもので、固有の香味及び色沢が良好なもの。
純米吟醸酒	米、米こうじ	60%以下	吟醸造りをしたもので、固有の香味及び色沢が良好なもの。
特別純米酒	米、米こうじ	60%以下または特別な製造方法（要説明表示）	香味及び色沢が良好なもの。
特別本醸造酒	米、米こうじ醸造アルコール	60%以下または特別な製造方法（要説明表示）	香味及び色沢が良好なもの。